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Top 10 der Grill-Soucen

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Ein leckeres Stück vom Grill, kann mit ein bisschen Grill Sauce noch ansprechender sein. Nur die richtigen Saucen zu finden ist so ein Problem. Bild und Beef hatten das Thema schon vor kurzem und ich möchte die Liste der vorgestellten Soucen ein wenig erweitern.

0815 aus dem Supermarkt – trotzdem lecker

In den Supermärkten sind die Industriesoucen zu finden. Große Marken beschäftigen Chemiker, damit diese massenkompatible Produkte in Labors entwickeln. Zu dieser Gattung gehören:

Bull’s-Eye Original BBQ Sauce
Passt mit würzigem, rauchigem Geschmack zu Rindersteaks aller Art. im Grunde eine leckere Souce, leider mit gentechnisch veränderten Inhaltsstoffen

Brandstifter von Kühne
Ein klassischer Saisonartikel. Extrascharfe Sauce auf Tomatenbasis mit feurigem Peperoncini-Chili und laut ZUtatenliste nur halb so wild.

Red Creole
Mild-süßlich scharfe Grill Sauce mit Tomate, Mango und grünem Pfeffer. Ideal für Geflügel und Rindfleisch soll sie sein. Kostet allerdings 5 Euro.

Hot India 
Auch aus dem Hause Knorr, eine Marke des Konzerns Unilever kommt diese würzige, rote Curry-Sauce mit einer leichten Schärfe. Passt zu Geflügel und Schwein.

Texicana Salsa
die Sauce von Maggi, die fruchtig-scharfe Tomaten-Chili Grill Sauce passt zu Grillfleisch oder Hähnchen.

HP Guiness Sauce
Die kräftige scharfe Grill Sauce mit süßlich-herbem Geschmack von Guinness-Bier

Die Soucen der Beef (laut Bild)

Die erste Souce die die Bild auflistet ist im verlinkten Onlineshop (www.oschaetzchen.com) nicht zu finden:

Roasted Pech Wihiskey
Komplexe Grill Sauce mit geräuchertne Pfirsichen, Honig, Zwiebeln, ein wenig Butter und einer leichten Note von Chilis. Köstlich!. Zu Geflügel, Lamm, Rind. Preis: 10 Euro z.B. bei https://www.schlemmerherz.de

Heat Wasabi Green Tea
Feine, süssliche Sauce mit leichter Schärfe und intensivem Wasabi Geschmack.  Gut für Fisch geeignet. ca. 8 Euro.

Barbecue Glaze Rock ‘n‘ Roll In USA
Gibt kurz vor dem Ende der Grillzeit eine feine Kruste mit Honig-Senf-Aroma. Es gibt noch verschiedene andere Geschmacksrichtungen. Da lohnt ein Einkauf für den Intensivgriller. Preis ca. 5 Euro.

Tomato Ketchup For Grownups
Fruchtiger Ketchup mit dem vollen Geschmack reifer Tomaten und einer leichten Schärfe durch Jalapeno Chilischoten. Passt besonders gut zu Hot-Dogs, Hamburgern, Omelett, Würstchen oder Pommes Frites. Preis 5 Euro (große Auswahl: https://shop.all-australian.com)

Persönliche Favoriten – alltäglich im Einsatz

Körrisaft
Mit Aloe Vera, Karamell, Cola und Chili ist dieser Curry-Ketchup genauso aufregend wie der Hamburger Stadtteil, in dem er erfunden wurde – mehr St. Pauli geht in keine Flasche! ca. 6 Euro.

Ballymaloe Jalapeno Pepper 
Das köstliche Pepper Relish aus Irland mit rotem Pfeffer und Tomaten. Ideal zum Verfeinern von Sandwiches, Fleisch und Käse. Ein beliebtes Produkt des berühmten Ballymaloe Hauses welches, zusammen mit der Kochschule und dem Hotel, in ganz Irland für exzellentes Essen bekannt ist. Ca. 5 Euro

 

Temperatursteuerung am Kugelgrill

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Die  Temperatursteuerung an einem Holzkohle Kugelgrill ist (k)eine Wissenschaft für sich. Das folgende Tutorial dient nicht nur für Weber Kugelgrills, sondern kann auch bei anderen, wie zum Beispiel dem Rösle Kugelgrill, dem Landmann Black Pearl oder dem Outdoorchef Easy Charcoal angewendet werden.

 

Für die Temperatursteuerung stehen einem vier entscheidende Dinge zur Verfügung.

  • Die Menge an Grillkohle
  • Die untere Lüftung
  • Die obere Lüftung
  • Der Ort an dem das Thermometer sitzt

Grundsätzlich macht es schon einen Unterschied ob man 10 oder 50 Stück Grillkohle in den Anzündkamin (AZK) legt und durchglühen lässt. Ist zu viel Kohle im Grill, bekommt man die Temperatur nicht auf den gewünschten Wert, da sie wegen der glühenden Masse immer durch die Decke geht. Also, mehrere Anzündkamine in unterschiedlichen Größen beschaffen oder weniger Kohle in den Anzündkamin.
Wenn ich zum Beispiel nur für mich eine Bratwurst machen will, fülle ich meine Kohle in einen Ikea Besteckhalter der auf den Namen “ORDNING” hört und stelle ihn in den normalen Anzündkamin (AZK). So habe ich knapp 1/3 der Menge an Kohle entzündet die in meinen normalen AZK anzünden würde. Weber gibt nicht umsonst seinen Kugelgrills einen Messlöffel für Kohle mit, das hat schon seinen Zweck. Wenn die Kohle vom AZK in den Kugelgrill kommt, lass die untere Lüftung und den Deckel auf. Die Kohle muss jetzt erst einmal 5 – 10 Minuten bei den neuen Umgebungsvariablen weiter glühen. Als letzten Tipp für die Kohle habe ich noch die Verteilung der Kohle im Kugelgrill, so werden entsprechende Temperaturzonen geschaffen.

 

Der nächste Punkt ist die Messstelle. Wo nimmt das Thermometer die Temperatur? Über der Glut oder in dem Bereich, in dem indirekt gegrillt wird? Über der Glut sind die Temperaturen deutlich höher als im indirekten Bereich. Der Unterschied kann bis zu 30° betragen! Das kann schnell mal 15 Minuten ausmachen. Wer es mir nicht glaubt, hält einfach mal den Fühler seinen BBQ Thermoters durch die Lüftung.
Wichtig: Mache deinen Grill selten Sauber, vor allem im Bereich der Asche. Die teils verkrustete Asche der Grillkohle hilft dabei, den Kugelgrill feinfühliger einzustellen. Einmal sauber muss der Bereich allerdings gemacht werden. Jetzt kommen die Markierungen, die dir helfen die Temperatur im Kugelgrill zu steuern.

 

Stelle die Flügel deines Kugelgrills so ein, das sie gerade dicht machen. Dann an der Verstestellvorrichtung mit einem Edding einen Strich machen. Öffne die untere Lüftung deines Kugelgrills auf 50% und mache eine weitere Markierung. Als nächsten und letzten Schritt öffnest du die unteren Lüftungsschieber so weit, das du gerade mal die 100% hast. Du siehst, der Weg, den der untere Schieber nehmen kann, ist locker 20 cm, doch nur 2 cm sind für die Temperatursteuerung deines Holzkohle Kugelgrills wirklich relevant. Mit diesen 2 cm steuerst du die die Zuluft, die die Kohle verbrennen kann. Je mehr Luft die Kohle bekommt, je mehr wird sie glühen. Ist zu viel Glut im Kugelgrill, reicht die Luft nicht unbedingt aus um die komplette Kohle am glühen zu halten. Generell sollte die Devise lauten, lass die unteren Lüfter komplett auf, gesteuert wird mit den oberen Lüftern deines Holzkohle Kugelgrills.

 

Der untere Lüftungsschieber des Kugelgrill ist komplett geöffnet, der Deckel ist drauf und der obere Lüfungsregeler des Kugelgrill ist ebenfalls komplett geöffnet. Das Ergebnis ist, die Kohlen glühen in einer Art Kamin mit max. Luft Zu- und Abfuhr. So bekommst du die höchsten Temperaturen und die Kohlen sind recht schnell durchgebrannt.

 

Machst du an der oberen Lüftung das Loch zu, so kann weniger Luft und somit weniger Sauerstoff durch die Grillkugel. Die Kohlen entwickeln weniger Glut und verfallen in den Bereich des “glimmens”. Glimmen bedeutet weniger Glut, weniger Hitze und somit wird der Grill regelbar. Das ist das Geheimnis des Kugelgrills mit Holzkohle 🙂

 

Als guten Tipp habe ich noch das folgende Buch von Weber: Weber’s Grillen mit Holzkohle (Themenkochbuch)ir?t=grillnews03 21&l=as2&o=3&a=3833815817
 

Wenn ihr mit dem Grillen fertig seid, beide Lüftungsschlitze auf machen bzw., den Deckel ablassen. Die Kohle brennt durch und ihr habt weniger Arbeit mit dem sauber machen.
Und noch einen Tipp habe ich. Auch wenn ich an einem Abend nicht grillen wollt, schnappt euch drölf Bier, 3 KG Grillkohle und testet das was ich beschrieben habe einmal aus. Da kein Fleisch auf dem Grill ist, werdet ihr nicht in Panik verfallen und könnt in Ruhe testen.

die besten deutschsprachigen Grill Blogs und Mags

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Die besten deutschsprachigen Grill Blogs, Onlinemagazine und Zeitschriften möchte ich euch einmal vorstellen. Beachtet bitte, das ist subjektiv und stellt meine Meinung dar bzw. gibt meine persönliche TopTen wieder.

Disturbed Cooking ist was für alle Sinne! Sven beitreibt einen sehr videolastigen Blog zum Thema Kochen und Grillen. In mittlerweile 70 Episoden auf seinem Youtubechannel läuft einem ständig das Wasser im Mund zusammen und die Rezepte regen zum nachmachen an. Mir gefällt die Qualität sehr gut mit der er sein Online Hobby betreibt, Artikel und Videos sind sehr anspruchsvoll, wie auch die Zutaten. Alles ein wenig nachhaltiger und wenig Industrie was da auf den heißen Rost kommt.

Mettsalat – Fleisch ist mein Gemüse. Ein buntes allerlei rund um Essen, Grillen und Schweinefilet. Dominik habe ich vor 2-3 Jahren auf einer Abendveranstaltung eines Kongresses in Hannover kennengelernt. In unserem Gespräch hat er wohl mit einen der Grundsteine dafür gelegt, das ich Grill-News.de betreibe.

Burger-Liebe.de – der Blog zum Burger. Nein, nicht die 99 Cent Burger von der goldenen Möwe, sondern liebevoll zubereitete Geschmackserlebnisse. Leider ist die Blogfrequenz noch geringer als bei mir, so das noch nicht viel im Blog zu finden ist. Allerdings ist das, was vorhanden ist mit Hand und Fuß.

Fire Eaters BBQ – alles schön bebildert und beschrieben – perfekt zum Nachgrillen. Die Rezepte sind wirklich sehr gut beschreiben und auch immer sehr gut gewürzt. Ein kleines Forum rundet das Angebot an Rezepten und Hintergrund- / Bassiswissen zum Grillen ab.

Das Grill-Magazin von Data Becker ist ein guter Wurf geworden. Produktneuheiten, leckere Rezepte, Hintergrundwissen. Das Magazin gibt es im Handel und auch auf der Webseite gibt es viel zu sehen und zu lesen.

Die Beef ist quasi der Playboy unter den Grill-Magazinen. Hochwertig aufbereitet, sensationelle Rezepte, sensationelle Bildwelten.

Die BBQ Brothers, mehr TV Show als Online Blog! Die Videos von Jan & Tim sind erstklassig. Sie dürfen sehr gutes Material testen und scheinen durchaus Ahnung davon zu haben, was sie da erzählen 🙂

Habt ihr weitere gute Anlaufstellen rund um das Thema Grillen? Dann bitte in die Kommentare damit!

 

Weltmeister im Hotdog-Wettessen

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Wie man dem Sportteil der Washington Post entnehmen kann haben Joey Chestnut und Sonya Thomas erneut das traditionelle Hotdog-Wettessen auf Coney Island in New York gewonnen. Joey Chestnut gewann den Wettbewerb zum 6ten mal in Folge und hat seinen Weltrekord aus dem Vorjahr gehalten. 68 Hotdogs in 10 Minuten!!! Die gebürtige Koreanerin Sonya Thomas hat in den 10 Minuten 41 HotDogs geschafft und stellt damit bei den Frauen die aktuelle Höchstmarke.
Beide bekommen 10 000 Dollar Preisgeld und einen Ehrengürtel. Bei den Damen ist er rosa, bei den Herren gelb. Senfgelb. Das traditionelle Wettessen gibt es seit fast 100 Jahren. Der erste Gewinner schaffte damals lediglich 13 Hotdogs.

Die besten Apps: Rezepte, Kochen, Grillen, Küche

von

Die besten Apps für iPhone und Android rund um die Themen: Rezepte, Küche, Helferlein, Grillen, Grillrezepte, Einkaufen.

Green Kitchen – die passende App für Vegetarier und Menschen, die auf eine gesunde Ernährung Wert legen. Die Vegetarierer-App ist sehr stylisch und lässt sich sehr gut bedienen.

Mit der Foto-Kochbuch App schnell und einfach die unterschiedlichsten Gerichte zaubern. Die Anwendung ist übersichtlich und strukturiert aufgebaut und stellt für jedes Rezept ansprechende Fotos bereit.

Die altbekannte Rezepte App ist die perfekte App für alle, die gerne kochen oder noch nicht genau wissen was sie kochen sollen. Die App bietet über 7.000 Rezepte für jeden Geschmack.

Die App Abnehm-Rezepte eignet sich nicht nur, um ein paar Kilos zu verlieren, sondern bietet zusätzlich die Möglichkeit, sich allgemein gesünder zu ernähren. Die Anwendung beinhaltet rund 100 Rezepte, die sich auf 11 Kategorien verteilen.

Mit Cookiza! wird Kochen oder Backen zum Vergnügen. Die Koch-App ist übersichtlich aufgebaut, schön illustriert und mit hilfreichen Funktionen gespickt. Die Rezepte sind in zehn unterschiedliche Kategorien, wie beispielsweise Hauptgerichte, Salate, International oder Beilagen unterteilt.

Diese sehr ansprechende App hilft bei den täglichen Besorgungen. Shopping List ersetzt den klassischen Einkaufszettel und bietet obendrein intelligente Features, bei denen der analoge Vorgänger nicht mithalten konnte.

Die Rezepte-App vom Grill Sport Verein. Greift auf die Rezeptdatenbank des Portals zurück und liefert im Supermarkt einen großen Dienst!

Ein heißes Ding – selbst im Winter: Grillmeister fürs iPhone! Grillmeister ist das schärfste, was es es derzeit auf dem iPhone gibt: Werde zum Grillmeister mit der heißesten, besten und absolut schärfsten App, die du je auf dein iPhone geladen hast.

Wenn Sie gerne grillen, wird Ihnen diese App gefallen! Weber’s On the Grill™ enthält 250 klassische Weber-Rezepte und 40 Rezepte für Trockenmarinaden, Marinaden und Saucen, die einfach Lust aufs Grillen machen. Sie können Ihre Favoriten kennzeichnen und sogar eine Standardlebensmittelliste für Ihre Grillrezepte erstellen, die Sie zum Einkaufen

Daten und Fakten zum Grillen

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Weber hat das Marktfoschungsinstitut Keystat Marketing wieder mit seiner jährlichen Umfrage beauftragt. sind folgende Ergebnisse:

  • 28 % der Befragten grillen ganzjährig
  • 20 % grillen auch zu besonderen Anlässen, wie Weihnachten oder Silvester
  • 26 % der Befragten geben an, gemeinsam mit dem Partner am Grill zu stehen
  • 80 % der Grillfans besitzen mindestens einen Holzkohlegrill (Trend geht zum Zweitgrill)
  • 44 % Grillen mit dem Elektrogrill
  • 17 % der Befragten nutzen einen auf den Gasgrill
  • 40 % der Gasgriller grillen das ganze Jahr
  • für 72 % der Befragten dürfen Freunde und Familie bei einem Grillabend nicht fehlen
  • 83 % der befragten grillen am liebsten Würstchen und Schweinefleisch
  • 40 % grillen selbstgebackenes Brot
  • 34 % grillen Lamm und Schaf
  • je 11 % grillen Pizza und sogar Desserts
  • mehr als 50 % der Befragten haben schon einmal einen Grillkurs besucht

 

Remote BBQ Kit ferngesteuert über das Internet grillen

von

Bei dem Onlineshop BBQ Guru gibt es Aufrüstset für Grills, welches gar wundersame Eigenschaften mitbringt. Man kann damit ferngesteuert über das Internet sein Steak grillen. BBQ Guru verspricht, das man mit dem Set sogar die Temperatur des Grills steuern kann. Wie ein normales Grill Thermometer  misst auch das Online Grill-System die aktuelle Temperatur der auf dem Grill befindlichen Steaks, will aber von sich behaupten, die Temperatur nicht nur messen, sondern durch Schließen und Öffnen des Deckels auch regulieren zu können. Wer möchte, wird per E-Mail benachrichtigt, wenn das Fleisch fertig ist.

Steuern lässt sich das Ganze wahlweise über eine App, oder direkt über den eingebauten Webserver. Derartige Faulheit hat aber seinen Preis: gewaltige 295 Dollar müsst Ihr auf den Tisch legen, zusätzlich benötigte Adapter nicht mitgerechnet. Quelle: https://www.thebbqguru.com/

Konfiguriere dir deine eigene Mettwurst

von

Ich dachte ich finde das was ganz neues und musste feststellen, dass ich doch nicht der erste bin. Carmen von Tanz auf der Tomate hat schon drüber berichtet und auch das kotzende Einhorn hatte das Thema schon – den Mettwurst-Konfigurator. Das beste ist, die Fleischerei dazu ist in unserer Nachbarstadt!!!
Aber alles der Reihe nach.

Wir die Fleischerei Hohnwald sind Profis auf dem Gebiet der Mettwurst-Herstellung. In unserer Fleischerei bieten wir als Spezialität, mehr als 40 verschiedenen Mettwurst Varianten in rauchfrisch und hart geräuchert an.

Täglich aus frischen Zutaten, natürlich in Handarbeit hergestellt. Unsere mehr als 25 jährige Erfahrung in diesem Bereich und mehrere 10.000 begeisterte Kunden in NRW, aber auch weiter entfernt freuen und sehr. Durch ständige Prüfung der Qualität unserer Ware und die Auswahl natürlicher Lebensmittel und Gewürze machen wir unsere Mettwürste zu einem schmackhaften Erlebniss für Ihrem Gaumen.

Was unterscheidet uns von den großen Industriefleischereien?
Bei uns sind die Mettwürste nicht alle exakt mm gleich groß, da bei uns jede Mettwurst einzeln von Hand abgedreht wird. So ist die eine Mettwurst 1-2 mm größer und die andere 1-2 mm kleiner. Bei uns wird Handarbeit noch groß geschrieben.

Unsere Würzmischungen sind keine Industriewürzmischungen sind, sondern aus dem Rohgewürz von uns hergestellte Rezepturen, die kein Glutamat oder sonstige Konservierungsmittel enthalten.
Aber der größte Unterschied zu den meisten anderen Mettwurst Herstellern und vor allen den industriell hergestellten Mettwürsten ist, daß unsere Mettwürste noch nach Fleisch schmecken und nicht nach Wasser!

Das wird uns immer wieder von Kunden bestätigt.

Und wenn Sie unsere Mettwürste einmal probiert haben dann wissen Sie was wir meinen wenn wir sagen:
Ich möchte keine Mettwurst lutschen – ich möchte Fleisch schmecken!

Startet man auf meine-Mettwurst.de den Konfigurator startet die Qual der Wahl und beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleisches. Zur Auswahl stehen: Rind, Schwein, Rind/Schwein, Pute/Rind. Als nächstes kann man wählen in welcher Größe man den ein Würstchen haben möchte die kleinen mit gut 60 gr. oder die großen mit ca. 120 gr.

Nun können Sie Ihre Wurst mit bis zu 5 Zutaten verfeinern – mehr als 7.799.855 Mettwurst-Möglichkeiten. Zur Auswahl stehen die Kategorien: Gemüse, Gewürze & Kräuter, Nüsse, Obst, Käse und Süsses, Schinken und Salami sowie Alkohol. Im Letzten Schritt kann man noch die Menge der Mettwürstchen bestimmen, die man haben möchte.

Wer nicht Konfigurieren möchte, kann sich auch in den Klassikern austoben. Hier stehen knapp 20 verschiedene Mettwürstchen zur Auswahl. Auch nicht verachtenswert ist die Kategorie Mettblock, hier gibt es fertige Mettblöcke für ein ordentliches Vesper oder Buffett.

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