Zutaten

Spargel grillen – Rezepte

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Spargelzeit! Spargel grillen statt Kartoffeln, Soße Hollandaise, den das ist langweilig! Spargel kann man wunderbar und auf verschiedene Arten auf dem Grill zubereiten.

  • Beträufeln Sie den Spargel mit einen hochwertigen Jordan Olivenöl extra nativ, 750 mlir?t=boardsfuerbay 21&l=as2&o=3&a=b0035l7pk4, dann trocknet er nicht so schnell auf dem Grill aus.
  • Geben Sie keine Kräuter und Gewürze hinzu, das kommt erst kurz vor dem servieren des gegrillten Spargels.
  • Wickeln sie den Spargel in Schinken oder Bacon ein. Es schützt den Spargel vor übermäßiger Hitze auf dem Grill.
  • Grüner Spargel lässt sich besser grillen als weißer Spargel. Er ist dünner und benötigt weniger Zeit auf dem Grill.
  • Weißen Spargel eventuell vorher etwas blanchieren um die Zeit auf dem Grill zu reduzieren.
  • Zu gegrilltem Spargel passen wunderbar Parmesan, Olivenöl und Baguette
  • Wer kein Risiko eingehen möchte, kann auch eine Aluschale / Alufolie nehmen um den Spargel zu grillen
  • Butterflocken, Salz, etwas Zucker, frisch gemahlenen Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft
  • in Alufolie eingelegt für 10-15 Minuten auf den Grill legen. Dann noch ein paar Minuten neben der Kohle (also indirekt) ruhen lassen.

Tipp: Wenn Sie gleichzeitig noch etwas Kochschinken zu Hand haben, legen Sie diesen auch noch kurz auf den Grill. Sie können natürlich auch den Spargel und den Schinken zusammen in einer Aluschale grillen, dann können Sie auch die Butter weglassen, da der Schinken meistens das notwendige Fett schon hat. Natürlich geht auch geräucherter Schinken oder Bacon, was auch sehr lecker ist. Wenn Sie den Spargel vor dem eigentlichen Grillvorgang schon in den Bacon einwickeln, entwickelt er ein tolles Aroma, das mit etwas frischem Rosmarin vollendet werden kann. Genießen Sie es!

Für Vegetariere oder Veganer empfehlen wir, zu dem Spargel auch noch Zuchini oder Tomaten zu grillen. Denn gegrillte Zuchini und Tomaten mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz sind ebenfalls schmackhaft.

Wirklich tolle Gemüserezepte gibt es übrigens in Grillbüchern für Vegetarierir?t=grillnews03 21&l=ur2&o=3.

Das ultimative Steak Abo Angebot

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Gerade bei Amazon gefunden 🙂

“Das ultimative Steakerlebnis von Gourmetfleisch.de. Durch unser neues Konzept “Steakabo 360” brauchen Steakliebhaber in ganz Deutschland nie mehr auf Ihr Steak zu verzichten. Gourmetfleisch sendet Ihnen jeden Monat eine Auswahl der zartesten Steaks nach Hause. Wir bieten Ihnen “Steakabo 360” zu einem all inclusive Preis von 1.313,00? an. Sie sparen gegenüber dem Normalpreis 10% und die Versandkosten, denn Sie erhalten “Steakabo 360” 12 x versandkostenfrei direkt nach Hause geliefert. Sparen Sie insgesamt 255? im Vergleich zum Normalpreis. Natürlich sind alle Steaks von Gourmetfleisch frisch, ohne Konservierungsstoffe und ohne Geschmacksverstärker. Das Reinheitsgebot von Gourmetfleisch garantiert reinen Geschmack: “Fleisch in Bestform” natürlich und unbehandelt. Gourmetfleisch macht Ihnen den Fleischeinkauf ganz einfach. Sie genießen Ihre Steaks und wir kümmern uns um den Rest.”

Lautet die nicht ganz gut gelungene Artikelbeschreibung bei Amazonir?t=grillnews03 21&l=as2&o=3&a=b003umf3ji. Wer allerdings ein bisschen recherchiert kommt schnell an den Amazon Marktplatzlieferanten gourmetfleisch.de. Hier ist das Paket im Onlineshop schon ein wenig ausführlicher beschrieben.

“Sie lieben Steaks? Wir haben das Rundum-Sorglos-Paket für alle Steakliebhaber zusammengestellt. Gourmetfleisch versendet immer am ersten Montag im Monat das jeweilige Monatspaket. Sie brauchen sich um nichts mehr zu kümmern. Sie geben uns einmalig den Auftrag und Ihre Bestellung wird automatisch zu Ihnen nach Hause geliefert. Mit Ihrem “Steakabo” können Sie jederzeit starten. Ab dem nächsten ersten Montag im Monat nach Auftragseingang versenden wir dann auch Ihre persönliche “Steakbox”.

Wenn Sie einmal Ihre Lieferung verschieben möchten, so ist dies jederzeit möglich. Kurzer Anruf genügt und wir stimmen einen neuen Liefertermin mit Ihnen ab. Lernen Sie die Vielfalt internationaler Steakvariationen kennen. Sie werden im Jahresverlauf Spezialitäten wie American Beef, Bison, Iberisches Schwein oder sogar Wagyu Kobe-Style probieren. Gourmetfleisch versendet mit „Steakabo 360“ nur frische und gereifte Produkte. Alle Steaks sind einzeln aromaversiegelt.

Sie sparen 10% gegenüber dem Normalpreis und zusätzlich die Versandkosten. Genießen Sie einfach Ihre Steaks, wir kümmern uns um den Rest. Wann dürfen wir Ihre erste persönliche Steakbox liefern?”

Lieferumfang:

  • 2 x Argentinische Rumpsteak je ca. 250 g
  • 2 x Porco Iberico Filet „Portion Pack“ ca. 600 g
  • 2 x Irish Angus Steakhüfte je ca. 250 g
  • 2 x Simmentaler Entrecôte je ca. 250 g
  • 2 x American Rumpsteak je ca. 300 g
  • 1 x  Porco Iberico Rücken „Portion Pack“ ca. 700g
  • 1 x  Argentinisches Entrecôte „Portion Pack“ ca. 1000 g
  • 2 x Irish Angus Rumpsteak je ca. 250 g
  • 4 x American Nackensteak je ca. 450 g
  • 2 x Charolais Rumpsteak je ca. 280 g
  • 1 x  Porco Iberico Nacken „Portion Pack“ ca. 700 g
  • 2 x American Entrecôte je ca. 300 g
  • 2 x Argentinische Steakhüfte je ca. 250 g
  • 2 x Simmentaler Rumpsteak je ca. 250 g
  • 2 x Bison Steakhüfte je ca. 250 g
  • 1 x Knoblauchsauce „Aioli Art“ 280g
  • 2 x Irish Angus Entrecôte je ca. 250 g
  • 2 x Bison Rumpsteak je ca. 250 g
  • 2 x Simmentaler Steakhüfte je ca. 250 g
  • 1 x  Cocktail Sauce 280g
  • 2 x Wagyu Rumpsteak je ca. 325 g
  • 1 x  Argentinisches Roastbeef „Portion Pack“ ca.1000 g
  • 2 x American Nackensteak je ca. 450 g
  • 2 x Charolais Entrecôte je ca. 300 g
  • 1 x  Argentinisches Filet ganz ca. 1800 g
  • 4 x American Rumpsteak je ca. 300 g
  • 2 x Porco Iberico Filet „Portion Pack“ ca. 600g
  • 1 x  Simmentaler Filet ganz ca. 1800 g
  • 2 x American Entrecôte je ca. 300 g
  • 5 x American Filet Medaillons je ca. 200 g
  • 2 x Sockeye Kanadischer Wildlachs je 150 g

Das Paket kostet 1.389 Euro. Geliefert wird in 12 Lieferungen, wobei im Sommer ein wenig mehr als in den grillarmen Zeiten in den Paketen ist. Zu Weihnachten gibt es dann den Lachs. Man kann die obige Aufzählung von Januar bis Dezember sehen. Die Kundenrezensionen sind nicht ganz ernstgemeint, einer verfüttert das Paket an seine Katze, der andere hat es für aus vorsehen für seine vegane Freundin bestellt

Die Chili Bibel

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Es gibt nicht nur die Weber Grill Bibel, sondern auch die Chili Bibel.  Was ursprünglich als Hobby begann, beschäftigt Harald Zoschke seit mehr als zehn Jahren beruflich: Chilis und scharfe Küche. 1997 erschien die erste Ausgabe von “Das Chili Pepper Buch”. Wenig später folgten vier Jahre Entwicklung und Vertrieb kommerzieller preisgekrönter Chilisoßen in den USA. Begleitend wird seitdem enger Kontakt mit Chili-Züchtern, Herstellern scharfer Produkte und anderen Experten aus aller Welt gepflegt. Anfang 2001 eröffnete Zoschke den ersten deutschen “Hot Shop”, einen Online-laden, in dem es alles rund um das Thema Chilis zu kaufen gibt. Zu den weiteren “Pepper-Pionierleistungen” gehören der erste deutsche Chili-Kalender (2005), die erste in Europa produzierte Extrem-Hot-Sauce (Vicious Vampire®), die FeuerStreuer® Gewürzserie, sowie “verschärfte” Süßwaren wie Habanero-Gummibärchen und -Schokolade. Als Ausgleich für den Büroalltag beschäftigt er sich in Garten, Gewächshaus und Küche weiterhin mit Chilis und allem, was sich damit anfangen lässt.

Jetzt bei Amazon mit 19 5* Bewertungen ansehenir?t=grillnews03 21&l=as2&o=3&a=3937862021

Im Portrait: Otto Gourmet

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OTTO GOURMET – drei Brüder eine Philosophie
Angefangen hat alles in einer Garage in ihrem Heimatort Heinsberg. Von dort aus suchten sie nach den besten Rassen, Züchtern und Verfahren zur Fleischveredlung. Den gekauft wird nicht bei Zwischenlieferanten, sondern bei dem Erzeuger direkt. Das war vor 7 Jahren, mittlerweile ist der Fleischversender Otto Gourmet einer der wichtigsten deutschen Fleischlieferanten für die Spitzengastronomie. 70 Prozent der deutschen Sterneküchen tischen ihr Fleisch auf – und über 15.000 Privatkunden bestellen im Onlineshop von Otto Gourmet. Die Versendung der Waren erfolgt in der Regel innerhalb von zwei Arbeitstagen, sofern nicht anders angegeben. Freitags finden keine Versendungen statt.

otto gourmet verpackung
otto gourmet verpackung

Die Lieferung erfolgt zu einer vorher abgestimmten Zeit. Die Verpackung besteht aus einem stabilen Versandkarton in dem eine passgenaue Styropor Box mit Kühlelementen steckt. Das Fleisch ist tiefgefroren und die Kühlelemente ebenfalls noch nicht angetaut. Somit ist die Kühlkette nicht unterbrochen gewesen.
Die Versandkosten betragen 9,90 Euro, was aber für den Aufwand und vor allem den Lieferdiensten mit Ihrem Servicen zugute zu halten ist. Ab einem Auftragswert von 150€ liefert Otto Gourmet übrigens versandkostenfrei. Vielleicht kann man sich ja mit Freunden zusammen tun und gemeinsam bestellen, um die Versandkosten zu sparen. Ein Unboxing Video dazu gibt es auf Youtube.

Der Anspruch von Otto Gourmet
Gemeinsam mit unseren Mitarbeitern und Partnern ist Ihre 100%ige Zufriedenheit mit Qualitätsprodukten der Extraklasse unser Auftrag. Individuelle Kundenbetreuung sehen wir als Schlüssel zum Erfolg. Zusammen mit unseren Partnern aus der obersten europäischen Sternegastronomie suchen wir weltweit die Produkte, die das Non-plus-Ultra darstellen und Ihnen höchsten Genuss bereiten werden.

Otto Gourmet hat in seinem Angebot nicht nur schnödes Fleisch, sondern eine riesige Auswahl an:

  • Rind: Wagyu, American Beef, Irish Beef, Herford Rind, Chianina Rind, Kalbsfleisch, Bison
  • Schwein: Iberico Schwein, Joselito Iberico, 5j Iberico, Eichelmastschwein
  • Geflügel: Miral Geflügel, Französisches Geflügel und Gänse aus Deutschland
  • Lamm: Pauillac Lamm, Limousin Lamm, Pyrenäen Lamm, Knuthenlund Lamm, Schergengruber Lamm
  • SeaFood: Gamba Roja, Gambas Carabiniera, Riesengarnelen Black Tiger, Baby Sepia

Dazu kommt eine große Auswahl an Gewürzen, Soßen, Käse, Weine, Literatur und Hardware (Messer, Pfannen und Co.). Am Stammsitz in Heinsberg gibt es auch eine Akademie die unterschiedliche Kurse anbietet. Wo wir gerade bei Offline sind, Otto-Gourmet Fleisch gibt es nicht nur im Versandhandel. Mittlweile 28 ausgesuchte Delikatess- und Wein-Händler, Kochschulen, Metzger und Restaurants bieten das Fleisch an der Theke zum Kauf an.


Größere Kartenansicht

Was macht die Otto Gourmet Produkte aus?
Unser Wagyu Züchter, die MORGAN RANCH in Nebraska, ist ein Familienbetrieb und wird bereits in dritter Generation geführt. Erst nachdem wir den Markt ausgiebig sondiert hatten und zahlreiche Warenproben getestet waren begannen wir exklusive Exportgespräche. Ausschlaggebend für unsere Partnerschaft waren die rein ökologische Aufzucht und die entsprechend außergewöhnliche Fleischqualität. Für weitere Informationen verweisen wir gern auf die Homepage der Morgan Ranch: www.morganranchinc.com.

Dieser Ansatz zieht sich durch alle Produktbereiche, einer der Brüder ist die ganze Zeit in der Welt unterwegs und sucht die besten Erzeuger und Ihre Produkte.

“Dass unsere Produkte zu den besten gehören, bestätigt uns täglich die europäische Spitzengastronomie. Darüber hinaus lieben die Kunden, dass sie unsere Produkte mit einem guten Gefühl essen können.”
Lieferanten werden persönlich vor Ort besucht und es findet eine Beurteilung nach den folgenden Kriterien statt: Rasse/Genetik, Fütterung, Schlachtalter, Reifung sowie Herkunft und Aufzucht.

Ein Blick in den Otto-Gourmet Katalog lohnt sich.

Bildquellen: Fotolia / Otto-Gourmet.de

der perfekte Grillfisch

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Worauf sie bei dem Fischkauf achten sollten:

  • Schau mir in die Augen Kleines. Frischer Fisch hat prall gewölbte, klare, runde Augen
  • Frische Fische haben rosa oder rote Kiemen. Die Struktur innerhalb der Kiemen ist noch klar erkennbar.
  • Ein ganzer Fisch hat eine feucht-glänzende Haut ohne Druckstellen, die Schuppen sollten fest anliegen. Wenn der Fisch mit einem leichtem Schleimüberzug versehen ist, ist er noch frisch.
  • Ausgenommene Fische sollten eine saubere Bauchhöhle haben
  • Beim Kauf von Fisch-Filets sollte dieses feucht glänzen. Beim leichten Eindrücken mit dem Finger sollte keine Druckstelle zurückbleiben.
  • Sobald ein Fisch nach Fisch und nicht nach Meer und Salz riecht, sollte man die Finger davon lassen.

Gut geeignet als Grillfisch sind die folgenden:

Bachforelle: Forellen gibt es im Forellenpuff. So nennen Angler die Forellenteiche die zum Teil stark überbesetzt sind. Forellen haben ein zartes Fleisch und einen hohen Fettanteil. Forellen brauchen auf dem Grill halt. Das kann eine Alufolie oder ein Grillkorb sein.

Barsch: Schuppen und Haut abziehen im Vorfeld ist vergebene Mühe, die sitzen Superfest. Nachdem man den Barsch vom Grill geholt hat, geht das aber superleicht und man kommt an ein leckeres Filet. Doch Vorsicht, im Barsch stecken hartnäckige Gräten. Sehr gut kann man barsch mit ein paar Kräutern und ein bisschen Butter in Alufolie grillen.

Dorsch: Ein leckerer Seefisch, den man wunderbar Räuchern oder Grillen kann. Kabeljau, der ebenfalls zu den Dorschen gehört kann bis zu 2 m groß werden.

Lachs: Ebenfalls ein fettiger Fisch, der wunderbar auf dem Grill zubereitet werden kann. Man kann ihn auch sehr gut in Aluschalen machen und ein bisschen mediterranen Sud mit rein geben.

Rotbarsch: Ein teurer Seefisch mit hervorragenden Grilleigenschaften. Statt einem ganzen Fisch, kann man auch Filetstücke kaufen.

Scholle: Ja was haben uns die Holländere früher immer dumm angeschaut. Wir haben die kleinen, grätenfreien Schollen immer zurück ins Wasser gelassen, damit daraus große Schollen werden. Diese haben dann aber sehr viele Gräten. Also besser kleine Schollen nehmen.

Schleie: Ein heimischer Fisch aus den Binnengewässern. Wie bei allen anderen Fischen gilt auch hier Grillkorb oder Alufolie. Das Schleien etwas rundlicher sind, brauchen Sie auch ein paar Minuten länger auf dem Grill.